|
› Gebied
Op het landgoed Astoria in het heuvelland, op een hoogte van ca. 150 meter boven de zeespiegel; noord-zuid gelegen wijngaarden met 4000-4500 stokken per hectare. De stokken zijn 8 tot 12 jaar oud.
Gemiddelde productie: circa 1,5 kilo per stok, 6000-6750 kilo per hectare.
› Druivensoort : Chardonnay, Prosecco
Systeem: Sylvoz.
› Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in sepetember. De druiven worden zacht geperst. De schillen worden gedurende een korte periode zacht gemacereerd ; de most wordt statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt bij een temperatuur van 18-19 graden in stalen tanks met een keur aan gisten. De jonge wijn wordt enige weken op de “edele gisten” gehouden. De volgende fase is het mousserend maken. Dit geschiedt bij 18 graden en duurt enige weken. Hierna wordt de wijn nogmaals enige weken op gist gehouden. Na stabilisatie vindt botteling plaats.
Tenslotte rust de wijn nog op fles.
› Organoleptische eigenschappen:
Mousse: Zeer fijn en aanhoudend.
Kleur : Strogeel met groene reflecties.
Reuk : Delicaat, kenmerkend door synergie tussen de geuren van de druiven en die van de gistsoorten. Duidelijk aromatische tonen.
Smaak : Vol, harmonieus, droog.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 10,5 -11,5 volume %.
Suiker : 9,0 -11,0 gram/liter.
Zuren : 6,0 -7,0 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
6-8 graden, in de wijnkoeler.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
“Astoria Lounge” – Astoria
|
