|
› Gebied
Op het landgoed Astoria in het heuvelland, op een hoogte van ca. 120-150 meter boven de zeespiegel; oost-west en noord-zuid gelegen wijngaarden met ca. 3000-4000 stokken per hectare. De stokken zijn 8 tot 18 jaar oud. Gemiddelde productie: 1,5 tot 2 kilo per stok.
› Druivensoort : Prosecco
Systeem: Sylvoz
› Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in de periode september – oktober, wanneer de druiven hun grootste chemisch/ organoleptische balans bereikt hebben. Vervolgens worden de druiven zacht geperst en wordt de most statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt in stalen vaten bij een temperatuur van ca 18-19 graden met een keur van gisten die eigen zijn aan het gebied. De wijn blijft gedurende een maand in contact met de druivenschillen. Na klaring wordt hij in druktanks gebracht om mousserend te worden. Een tweede vergisting vindt plaats bij 16-18 graden gedurende 25-30 dagen, wederom in toepassing van een keur aan gisten. Tenslotte volgt een verfijningsfase op gist gedurende 30 dagen. Na botteling rust de wijn nog enige weken op fles.
› Organoleptische eigenschappen:
Mousse : Zeer fijn en aanhoudend.
Kleur : Licht strogeel.
Reuk : Elegant, scherp gestoken fruitige geuren, kenmerkend.
Smaak : Karakteristiek, een aangenaam spoortje zuur, harmonieus.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 10,5 - 11,5 volume %.
Suiker : 13,5 – 14,5 gram/liter.
Zuren : 6-7 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
6-8 graden, in de wijnkoeler.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
Spumante Prosecco Valdobbiadene D.O.C. – Astoria
|
