|
›Gebied:
Op het landgoed ”Tenute Val de Brun” in het heuvelland op 150 meter boven de zeespiegel; wijngaard “ Costa del Sol” oost- west gelegen, met 5.000 stokken per hectare. De stokken zijn 8 jaar oud. Gemiddelde productie: 1,5 tot 2 kilo per stok, 7.000- 9.000 per hectare.
›Druivensoort: Prosecco
Systeem: Sylvoz
›Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in de periode september, wanneer de druiven hun grootste chemisch/ organoleptische balans bereikt hebben. Vervolgens worden de druiven geperst op lage temperatuur voor enkele uren en wordt de most statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt in stalen vaten bij een temperatuur van ca. 16 graden. De wijn blijft gedurende een paar weken in contact met de druivenschillen en ondergaat vervolgens filtratie en wijnsteen stabilisatie. Na botteling moet de wijn nog enkele maanden op fles verder rijpen.
›Organoleptische karakteristieken:
Kleur: licht strogeel met groene reflecties
Geur: fruitig, intens, karakteristiek, overtuigend
Smaak: Elegant en verfijnd, een aangenaam spoortje zuur, harmonieus, fluwelig, smaak en gevoel in perfecte balans.
›Chemische eigenschappen:
Alcohol : 11-12 volume %
Suiker : 6,5- 7,5 gram/ liter
Zuren : 5,5- 6,5 gram/ liter toraal
›Serveertemperatuur
8- 10 graden, kort voor serveren ontkurken
›Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte
›Aanbevolen vermelding wijnkaart
Prosecco Valdobbiadene D.O.C. Vigna Val de Brun- Astoria
|
