|
›› Gebied
Op het landgoed Astoria in het heuvelland, op een hoogte van ca. 150 meter boven de zeespiegel; oost-west gelegen wijngaard met ca. 4000 stokken per hectare. De stokken zijn 12 jaar oud. Gemiddelde productie: 1,5 tot 2 kilo per stok, 6000-8000 kilo per hectare.
› Druivensoort : Prosecco
Systeem: Sylvoz
› Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in september , wanneer de druiven iets overrijp zijn. Zij vergisten gedurende enkele uren met cryotechniek bij een temperatuur van 8-10 graden. Vervolgens worden de druiven zacht geperst en wordt de most statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt in stalen vaten bij een temperatuur van ca 16 graden met een keur aan gisten die eigen zijn aan het gebied. De jonge wijn,ontdaan van de zwaarste sedimenten, wordt 4-6 weken op gist en restsuikers bewaard. Na klaring volgt gedurende circa dertig dagen de autoclaaf op 16-18 graden voor het mousseren. De vindt een laatste verfijning op gist plaats, waarna de wijn wordt gebotteld en nog 4-8 weken rust.
› Organoleptische eigenschappen:
Mousse : Zeer fijn en aanhoudend.
Kleur : Licht strogeel met groene reflecties
Reuk : Intensief, fruitig, karakteristiek voor de soort.
Smaak : Zacht, vol, harmonieus, aromatisch.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 11-12 volume %.
Suiker : 21,5 – 22,5 gram/liter
Zuren : 6-7 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
6-8 graden, in de wijnkoeler.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
Prosecco Conegliano D.O.C. Casa Vittorino – Astoria
|
