|
› Gebied
De geprivilegieerde “Cartizze” zone.
3000-4000 stokken per hectare. De stokken zijn 10 tot 20 jaar oud. Gemiddelde productie: 1,5 tot 2 kilo per stok.
› Druivensoort : Prosecco
Systeem: Sylvoz
› Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in de periode september – oktober, wanneer de druiven hun grootste chemisch/ organoleptische balans bereikt hebben. Vervolgens worden de druiven zacht geperst en wordt de most statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt in stalen vaten bij een temperatuur van 18-19 graden met een keur van gisten die eigen zijn aan het gebied. Voordat deze fase is afgerond, wordt de jonge wijn met een nog hoog gehalte restsuiker overgedaan in een autoclaaf om te mousseren. De wijn wordt mousserend zonder dat de initiële vergisting wordt onderbroken, gedurende een periode van 20 tot 25 dagen. Daaropvolgend rust de wijn nog ca. 30 dagen op gist. Door deze techniek ontstaat een fruitiger spumante met een kenmerkend aroma. Tenslotte vindt botteling plaats en rust de wijn 4 tot 6 weken op fles.
› Organoleptische eigenschappen:
Mousse : Zeer fijn en aanhoudend.
Kleur : Licht strogeel, helder.
Reuk : Intens geurend, karakteristiek.
Smaak : Vol, fruitig, harmonieus, uniek.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 11-12 volume %.
Suiker : 24-25 gram/liter.
Zuren : 6-7 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
6-8 graden, in de wijnkoeler.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
Spumante Prosecco Superiore di Cartizze D.O.C. – Astoria.
|
