 |
› Gebied
Groeit op de vlakke en heuvelachtige gebieden in het Noord- Oosten van Italië op 150- 200m boven de zeespiegel. Wijngaard met ca. 4.000/ 5.500 druiven per hectare. De stokken zijn 10 tot 15 jaar oud. Gemiddelde productie: 1.5 tot 2 kilo per stok, 8000- 9000 kilo per hectare.
› Druivensoort: Pinot Nero
Systeem: Sylvoz
› Technologie:
Het oogsten gebeurt handmatig in september. De druiven worden zacht geperst. De gesperst druiven ondergaan fermentatie gedurende 5/6 dagen de initiële vergisting geschiedt bij een tempratuur van 18- 19 graden. De wijn ondergaat vervolgens alcoholisch en malotactische fermentatie. Daarna wordt de wijn gestabiliseerd en moet de wijn na botteling nog enkele maanden op fles verder rijpen.
› Organoleptische karakteristieken
Kleur: intens robijn maar niet erg donker
Reuk: intens, plezier, herinnert aan aardbeien en framboos
Smaak: harmonisch, smakelijk, vol maar niet overheersend
› Chemische smaken:
Alcohol : 11.00 – 12.00 volume %
Suiker : 8.00 – 9.00 gram/ liter
Zuren : 5.00 - 6.00 gram liter totaal
› Serveertemperatuur
12-14 graden, kort voor het serveren ontkurken
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
PINOT NERO OF VENEZIE I.G.T. “CARANTO” – Astoria
|
