|
› Gebied:
Groeit op de heuvels van het Astoria landgoed op een hoogte van 150 meter boven het zeeniveau. Wijnstokken zijn oost- west en noord- zuid georiënteerd met 3.000/ 4.000 wijnstokken per hectare. De gemiddelde leeftijd bedraagt 8- 18 jaar. de gemiddelde productie is 1.5/ 2 kg per wijnstok.
› Druivensoort: Prosecco
› Systeem: Sylvoz
› Technologie:
De druiven worden handmatig geoogst in de periode van september/ oktober, wanneer de druiven hun grootste chemisch/ organoleptische balans bereikt hebben. Vervolgens worden de druiven zacht geperst en wordt de most statisch gedecanteerd. De initiële vergisting geschiedt in stalen vaten bij een temperatuur van 18-19 graden met een keur van gisten die eigen zijn aan het gebied. De verkregen wijn blijft met de druivenschillen enkele weken in contact, waarna het vervolgens in tanks wordt geschonken op het moment dat de wijn begint te sparkelen. De tweede fermentatie met behulp van gist geschiedt op een tempratuur van 16/18 graden gedurende 25/30 dagen. Er vindt een laatste verfijning op gist plaats gedurende 15/ 20 dagen, waarna de wijn wordt gebotteld en nog enkele maanden moet rusten.
› Organoleptische eigenschappen:
Mousse : Zeer fijn en aanhoudend.
Kleur : Licht strogeel
Reuk : Fruitig, typisch
Smaak : Harmonieus, aromatisch fris.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 10.50 -11.50 volume %.
Suiker : 12.00 – 13.00 gram/liter
Zuren : 5.50 – 6.50 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
6-8 graden, in een karaf.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart
Pearl wine Prosecco of Valdobbiadene D.O.C. “ CARAFA” – Astoria
|
