|
› Gebied
Het vlakke gebied van Veneto, Grave del Piave, vlak bij de rivier gelegen wijngaarden, noord-zuid en oost-west gelegen. De aanplant is 3500-4000 stokken van 12-20 jaar per hectare, met een productie van 2 tot 2,5 kilo druiven per stok.
› Druivensoort : Cabernet Sauvignon
Systeem: Sylvoz
› Technologie:
De oogst vindt in okober handmatig plaats. Na persing van de druiven begint een periode van gisting en maceratie gedurende 14 tot 16 dagen bij een temperatuur van 26 tot 28 graden. Het proces wordt afgerond met een alcoholische en malolactische fermentatie in roestvrijstalen vaten. De wijn rust enige maanden op eigen gisten. Na klaring en botteling verfijnt de wijn nog enige maanden op fles.
› Organoleptische eigenschappen:
Kleur : Intensief robijnrood met violettonen.
Reuk : Intensief, licht grassig, met tonen van rode bessen en vruchten.
Smaak : Enigszins kruidig, met veel body, fluweelzacht, rond en harmonieus.
› Chemische eigenschappen:
Alcohol : 11,5– 12,5 volume %.
Suiker : 3,0 – 4,0 gram/liter.
Zuren : 5,0 – 5,5 gram/liter totaal.
› Serveertemperatuur
16-18 graden, kort voor het serveren ontkurken.
› Bewaren
Droog bewaren, beschermd tegen invloeden van licht en warmte.
› Aanbevolen vermelding wijnkaart:
Cabernet Sauvignon Piave D.O.C. - Astoria
|
